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餐厅服务员如何接待性格不一的顾客
2019-05-29 18:29:39
作者:一品香精香料
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接待不同性格的客人

在餐厅接待处,每天都会遇到不同类型的顾客。他们的个性,喜好,言行都不同。因此,对于不同类型的客人,接收方法应该是不同的。作为餐厅服务员,最重要的是要学会观察客人的一举一动,微笑 - 大致确定他们是什么类型的人,一般消费者的需求是什么,然后采取不同的服务方式来消费特点,满足不同需求,让每一位顾客满意消费。 

一、接待稳重型客人

稳定客户的特点是,他们往往是老式的,冷静的,很少表达自己的意见,不会感到情绪化,注重绅士风度,并且与服务员互动就像采取尊重的态度,即使服务不到位,或者不能满足他们,他们也可以更好地控制自己,掌握比例感,而不是失去理智。 

为了容纳这种类型的客人,餐厅服务员必须有尊严,温文礼貌,并经常使用礼貌的语言。一般来说,客人越稳定,服务要求越高,客人就越不会要求主动,但他们可能对服务工作有主观标准。因此,有必要严格控制这些客人的服务水平,严格遵守服务标准。严谨的工作作风,专业的操作和正确的语言使用有助于满足客人的期望。

当遇到这些客人的投诉时,有必要在处理这些客户时注意某些技能,因为他们的特点是在万不得已的最后手段中没有投诉。如果是这类客人的投诉,主管级别或以上的人员可以向客人解释对他们的尊重,并确保解决问题的方法和结果令客人满意。

 二、接待活泼型客人

活跃客人的特点是,他们经常在第一时间给人一种随和而愉悦的感觉,营造出和谐的氛围。他们说话幽默,随意,果断,不要拖水,有时会做一些笑话,更多的话,喜欢与服务员沟通。因此,服务员应该听取客人的意见,并根据客人的要求提供相关服务。不要让客人觉得服务员不愿意与他们沟通。

活泼的客人一般更愿意表达自己的意见,他们会告诉亲朋好友他们的感受,因此他们在促进餐饮业务方面发挥着重要作用。当他们对餐厅非常满意时,他们将成为餐厅的推动者;当他们对服务和食物不满意的时候,他们也会毫无保留地告诉别人。因此,当餐厅服务员为这些客人提供服务时,有必要确保在客人离开餐厅之前已经妥善解决服务中出现的所有问题,否则将是餐馆的重大损失。

在接待服务期间,餐厅服务员应主动表明他愿意提供帮助。特别是在向他们推荐菜肴时,要注意营销方法和服务方法,并主动介绍餐厅的特色菜肴,让客人觉得服务员真的在想他,让客人留下好印象这家餐馆。

三、接待急躁型客人

这种类型的客人以高速要求为特征,并且该速度基于他们自己的时间。他们寻求答案,喜欢在提出服务请求时使用概念语言,并喜欢使用手势来强化他们的语气。如果您对餐厅服务员的服务不满意,您会表示抱怨甚至责备。当这样的客户抱怨服务时,如果能够及时妥善解决,他们会很生气。在具体的服务中,服务员应该迅速采取行动,语言应该简明扼要,但不应使用欺骗性语言,否则他们的不满将立即爆发。

 四、接待优郁型客人

这种类型的客人的特点是抑郁,所以服务员在接受忧郁的客人时应该注意尊重他们。有必要向他们表明,不要引起误解。你永远不应该和他们开玩笑以避免怀疑。当他们失去一些东西,生病或发生其他事故时,他们应该特别注意护理,帮助,并找到安慰他们并使他们感到温暖的方法。当餐厅要暂时调整餐桌时,有必要向他们解释原因,以免引起他们的怀疑和不满。当听他们讲述事情时,他们不应该表现出一点不耐烦的表情,并耐心倾听。在吃饭时,服务员应该注意它们。

 五、接待傲慢型客人

这类客人的特点往往表现出一种傲慢的态度,不是听别人的劝说,任性而是自尊。典型的表演是挑剔,对非目标菜肴不屑一顾,说不出话来等等。餐厅服务员在接待这些客人时正在寻找他们熟悉和有趣的话题,让他们有机会发表意见,而不是轻易反驳或打断他们的谈话。在服务过程中,服务员不能太突出。虽然他有时对这些客人很反感,但他仍然要赞美客人的意见并随意回答,以便他们能够愉快地做出消费决定。

六、接待犹豫不决型客人

这类客人的特点是他们经常不知道。当他们获得菜单时,他们会反复阅读。当他们不知道该怎么做时,会有更多的问题。服务员必须耐心等待这些客人,并应根据客人的特点耐心地解释和推荐菜肴。不要催促客人。您可以先咨询您喜欢的菜肴的味道,然后根据自己的口味推荐。您还可以赞扬客人订购的菜肴以鼓励他们。


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